自然開放式發酵

精選優質糯紅高粱

以酒勾酒精心配比

  天水酒業秉承茅臺鎮原始、古老、傳統的釀造技藝，其精華主要體現于季節性生產、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。

  季節性生產。國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅臺酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。  

  高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是中國醬酒千年傳承的智慧結晶。

• 高溫制曲。制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應自然的古老科學方法。為天水基酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質，這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

• 高溫堆積。這是針對高溫制曲而設計的堆積工藝，且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來了大量的香味香氣物質及其前軀物質，這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。

• 高溫蒸餾接酒。接酒溫度在40-45℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

長期土壇原漿陳釀

  精心勾兌。新酒陳釀三年后，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，再大型勾兌。

  長期陳釀，經過物理和化學變化，在有效保存許多有益香味物質的同時，進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。

  長期陳釀。新酒烤出后，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，長期陳釀。從新酒入庫到勾兌，至少要陳釀3年以上，比其他白酒陳釀時間要長，還要用貯存時間更長的老酒勾調。且一律使用傳統的陶瓷土壇裝酒入庫。

我們是在“釀”酒

       而不是在“做”酒

  由于各輪次、各甑新酒的質量不盡相同、香型也不同，不是一經生產出來就具備了它所需要的微量成份及相應的一定比例。要使這種比例達到適宜的水平，相互取長補短，總體相得益彰，酒體風格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兌來決定。